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在冻藏过程中容易氧化,冷冻调理包厂家,发生水解酸败和氧化酸败,使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象,如卤猪肝、鸭掌(原料肥)在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。因此,在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度,做好包装、尽量避免产品与氧气接触。